脫澀

1.目前生產(chǎn)上大多是澀柿品種,需要脫澀后才能食用.

2.綜述了柿子脫澀方法和柿餅加工的有關(guān)技術(shù)。

3.果實(shí)扁圓形，果型大，果皮橙紅色，近蒂處偶有縊痕，肉細(xì)，味甘，無籽，容易脫澀。

4.以磨盤柿為試材，對(duì)CO2脫澀處理后柿果的品質(zhì)變化進(jìn)行了研究。

5.結(jié)果表明，柿餅加工時(shí)，柿餅的褐變程度與脫澀方法、干制工藝、護(hù)色處理以及包裝方式等有關(guān)。

6.本研究之目的在改良柿果傳統(tǒng)之石灰水浸漬脫澀處理方法。