麥曲

1.將大米直接投入水中，加入淀粉水解酶、黃酒麥曲、干酵母，生料發酵釀制黃酒。

2.雖然單純酵母能產生大部分風味物質，但是麥曲中微生物參與發酵可以大幅度提高醪液中的有機酸和酯類物質的含量。

3.前言：“峽江老冬酒”是以當年收割的早尖糯米為原料，并用農家自制的酒曲粒和踩制生麥曲為糖化發酵劑釀制而成。

4.“峽江老冬酒”是以當年收割的早尖糯米為原料，并用農家自制的酒曲粒和踩制生麥曲為糖化發酵劑釀制而成。

5.對丹陽黃酒釀造用的優質的原料、特制的麥曲，得天獨厚的水質和獨特的工藝進行了闡述。