老老恒言·卷五·火候第三

原文

煮粥以成糜為度，火候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。火以桑柴為妙，《抱樸子》曰：“一切藥不得桑煎不服。”桑乃箕星之精，能除風助藥力。櫟炭火性緊，粥須煮不停沸，則緊火亦得。煮時先煮水，以杓揚之數十次，候沸數十次，然后下米，使性動蕩，則輸運捷。煮必瓷罐，勿用銅錫，有以瓷瓶入灶內，礱糠稻草煨之，火候必致失度，無取。