皮絲

1.宋高宗去清河郡王張俊家做客,張俊獻上的下酒菜里有“沙魚膾”,這道菜就是用鯊魚皮做的皮絲。

2.放入味精、熟豬油、蒜花、肉湯,把熟餛飩撈出,上面撒蛋皮絲、香干絲即成。

3.鍋中加水燒開，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。

4.當然,在家庭條件好一些的時候,和菜中,又增添了黃芽白絲、香菇絲,甚至還有蛋皮絲、肉絲。

5.啲雞絲、吉濱鮑絲、花膠絲、冬筍絲、冬菇絲同陳皮絲都系新大少奶帶嚟嗰個近身六嬸切嘅,才哥都贊佢刀工幼細,個芡同水律蛇絲系才哥自己加上去。