酒母

1.生產方法，包括酒母的培養、甘蔗粉碎、密封厭氧發酵、蒸餾出酒等步驟。

2.而作為傳統工藝特色的“冬漿冬水”、“長時間浸米”、“酒母一次性釀造整個釀酒年度使用”和“作坊式手工操作”是應該進行革新的，中國黃酒釀造工藝的發展方向必將是機械化及計算機程序化控制技術。

3.在大罐新工藝香雪酒生產中，采用黃酒活性干酵母代替自培酒母，干酵母用量0。

4.固態發酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。